芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史,芝麻油以丰厚的养分和独特的风味深受顾客的喜欢。 在我国北方,人们常称它为“香油”;在我国南边,人们又称它为“麻油”。 我国古时分,芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”,所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韩国,人们也称它为“胡麻油”。
芝麻油和香油是同一种东西吗?
为了规范生产和商场,《芝麻油GB/T8233-2008》国家标准中, 依据用处、加工工艺和质量要求的不同, 将芝麻油分为三类: 芝麻香油、芝麻原油和制品芝麻油
规定契合标准的产品可在标签上标注为:芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和制品芝麻油; 加工工艺应标识:水代、压滤、压榨、浸出。
芝麻香油:
焙炒过的芝麻籽选用压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味的油品的总称。其中,经石墨磨浆,选用水代法加工制取的油品称为小磨香油。
芝麻原油
香油代理谈到芝麻籽选用浸出工艺制取、未经任何处理的油品,该油品不能直接食用。
制品芝麻油
芝麻原油经精粹加工制成的油品。
顾客在商超、网店购买的基本都是香味浓郁的芝麻香油, 制品芝麻油可用作烹调油、调味油和制做糕点、糖块、食品。
所以,香油就是指芝麻香油,是芝麻油的一种。
黑芝麻油好仍是白芝麻油好?
我国用于制油的主要芝麻种类是白芝麻和黑芝麻,白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。
通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,会形成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深,但并不肯定,许多时分黑、白芝麻油色泽无很大不同 , 因为影响芝麻油色彩的深浅主要和生产工艺有关: 水代法制取的芝麻油色泽最深,螺旋榨芝麻油次之,液压榨芝麻油色泽最浅。
所以,黑芝麻油不一定色彩很深,白芝麻油也不一定色彩很浅。
黑芝麻比白芝麻养分略高,在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面,均高于白芝麻,从补益药用的视点,黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上,黑、白芝麻大致相同。
我国油脂工作者曾做过《芝麻种类和制油工艺对芝麻油质量的影响》的课题研讨,定论标明:
——不同工艺所得的芝麻油中均含有丰厚的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。 白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油 , 货架期长,便于保存。 制油工艺对芝麻油中抗氧化成分含量影响较大。
黑芝麻油和白芝麻油可以说是平起平坐。
世界卫生组织经近3年的调研,2011年引荐芝麻油、玉米油和米糠油为最佳食用油。
不论黑芝麻油,仍是白芝麻油,都是我国家庭引荐必备的健康食用油。
——黑 、白芝麻油的各种脂肪酸含量接近 , 不同工艺所得芝麻油的脂肪酸含量也不同不大:不饱和脂肪酸含量高达83.4%, 油酸和亚油酸是其主要脂肪酸。