食用油是人体摄入脂肪及脂溶性维生素等营养元素的重要途径，现在市场上食用油的种类非常丰厚，它们因成分的不同而有各自的特点。近日，世界卫生组织更新了健康食物排行榜，其间食用油排行榜中的前三名为：橄榄油、玉米油、米糠油，这是由于它们的不饱和脂肪酸含量都超越80%，有杰出的降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）、进步高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的效果，所以能有效避免动脉硬化，软化血管，防备心脑血管疾病的发作。我们在选择“好油”的一起还需把握更多的相关常识。
不要只吃一种油。现代营养学建议人们吃多种食物，食用油也不例外。由于每种食用油的成分是不相同的，即使是被公认为好油的橄榄油、玉米油、米糠油，其间所含的维生素E也不及麻油高，锌、硒含量没有花生油多等，因而最好与花生油、豆油等食用油配合着吃。例如一餐烹饪三道菜，其间一道不必橄榄油、玉米油或米糠油，或每周有1~2天用其他植物油，而在吃面、冷菜时可浇点麻油。
鱼的营养非常丰厚，在肉类食物中名列前茅。不过你很难想到，普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当，在食疗保健上，它们有许多类似的营养学效果。
抗氧化、防畸变。芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸。前者有抗氧化、抗炎症的效果，因而经常吃芝麻酱能进步人体抗病才能、推迟变老;而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不行缺少的营养素。女人在预备怀孕时每天吃点芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，能避免发作胎儿神经管畸形。
健脑。鱼肉中丰厚的欧米伽3不饱和脂肪酸，被人称为“脑黄金”，对健脑益智、促进儿童智力发育非常有优点。芝麻酱也有很好的健脑成效，由于它跟鱼相同，含有丰厚的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍!
护心降脂。吃鱼能维护心脏和心血管，这些优点也是鱼肉中丰厚的不饱和脂肪酸带来的。许多研究证实，鱼肉中的不饱和脂肪酸能添加血管弹性，降低胆固醇。而芝麻酱中丰厚的不饱和脂肪酸也有同样的效果。一勺芝麻酱(大约20克)，其间的脂肪酸含量超越半斤的草鱼和鲤鱼!
补钙高手。芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食物，乃至比有些奶酪中的钙含量还要高。
养血佳品。芝麻酱还含有比较丰厚的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不行缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，补充富含铁的食物非常必要。
芝麻油厂家防糖尿病和高血压。芝麻酱中含量较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的效果：锌参加胰岛素的合成与降解;而钾有舒张血管、促进钠排泄的效果，有利于血压健康。
芝麻酱吃法多样、可甜可咸，能够与主食搭配，拌面条、抹馒头、掺在粥里等，不仅丰厚了主食的美味，也进步了膳食的营养价值。芝麻酱也可做蘸料或拌菜吃，还能用来拌馅料。芝麻酱有黏附的效果，用来做馅不但滋味更香，还不易散开。要注意的是，芝麻酱热量较高。每天吃一勺，大约20克即可。
